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西式糕点基本知识

类别:新闻中心 | 更新时间:2020-12-01 15:47:14 | 人气值:60

从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 

西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。

由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。

西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 

小点心类 

是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)

而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。 

1.黄油、果酱小点心 

原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 

工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 

制作方法 

(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。 

(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。 

(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中间挤果酱小点。 

(4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。 

质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。 

色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。 

口味:纯正、松酥、不艮。 

组织:起发蜂窝均匀无油洞。 

卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。


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